蜂蜜生产为什么要用纯水？迪庆一家蜂业企业这样做

说到蜂蜜，很多人会想到原料是不是天然、蜂蜜产地在哪里。

但对于蜂蜜加工企业来说，除了蜂蜜原料本身，生产过程中使用的水，同样需要控制。

尤其是涉及蜂蜜稀释、调配、设备清洗以及部分深加工环节时，如果直接使用硬度较高、含盐量较大的普通水，水中的矿物质和其他杂质可能给生产过程带来额外影响。

2012年，迪庆一家蜂业企业因生产需要使用纯水，配置了一套反渗透纯水设备。

云南皓泉水处理结合企业实际用水要求和现场水质情况，为其设计了一套小型饮用纯净水设备。设备安装调试后投入使用，出水达到用户使用要求。

蜂蜜加工为什么也要关注水质？

项目位于云南省迪庆州。

用户主要从事高原森林蜂蜜等蜂产品以及农副产品销售。

蜂蜜产品看起来比较简单，但到了规模化加工环节，生产企业需要考虑的问题就多了。

不同批次的原料蜂蜜，本身的含水量、浓度等情况可能存在差异。如果后续需要进行调配或者其他加工，用水条件就会成为其中一个需要控制的因素。

如果使用普通原水，水中的钙、镁等矿物质以及其他溶解性物质可能进入产品体系。

对于日常生活用水来说，这些成分可能并不明显，但在食品生产过程中，企业通常更希望生产条件保持稳定。

因此，部分蜂蜜加工及食品企业会采用经过处理的纯水作为生产用水。

使用纯水，对蜂蜜加工有什么好处？

最主要的作用，不是让蜂蜜“营养成分变多”，而是减少水质本身给生产带来的干扰。

经过反渗透处理后，水中的大部分溶解性盐分会被去除，进入生产环节的水质更加稳定。

如果蜂蜜生产中涉及调配、稀释等环节，使用水质较稳定的纯水，可以减少原水中硬度及其他溶解性物质对产品体系的影响。

同时，对于设备和生产管道来说，降低水中硬度，也有助于减少长期使用过程中结垢等问题。

更重要的是，食品加工讲究批次稳定。

原水水质变化较大时，生产过程中的变量就会增加；而把生产用水单独处理，可以把其中一部分变量提前控制下来。

当然，蜂蜜最终的品质主要还是取决于蜂蜜原料、加工工艺、储存条件以及企业生产管理等因素，纯水只是其中一个基础条件。

蜂蜜生产一定要用超纯水吗？

并不是。

这是实际项目中需要分清楚的问题。

蜂蜜加工需要的是符合生产工艺要求的用水，并不意味着必须使用实验室级别的超纯水。

如果只是普通设备清洗，可能不需要这么高的水质。

但如果水需要进入产品调配或其他对水质比较敏感的生产环节，就需要进一步考虑水中的硬度、盐分等指标。

所以设备该做到什么程度，还是要结合产品工艺来判断。

本项目最终采用反渗透纯水设备，也是根据企业实际用水要求进行的选择。

这家企业采用了什么方案？

根据现场原水及用户要求，云南皓泉水处理设计了一套反渗透纯水系统。

基本工艺流程为：

原水箱→原水泵→石英砂过滤器→活性炭过滤器→软化器→保安过滤器→高压泵→反渗透设备→纯水箱

原水进入系统后，先进行预处理。

石英砂过滤主要用于去除颗粒物、悬浮物等杂质；

活性炭过滤进一步改善水质，并对余氯、异味以及部分有机物等进行处理；

软化器主要降低原水硬度，为后续反渗透运行创造较好的进水条件；

经过保安过滤后，再进入高压泵和反渗透设备。

RO反渗透进一步降低水中的溶解性盐分及其他杂质，最终产水进入纯水箱储存，供应生产使用。

为什么要在RO前面增加软化？

这里其实和很多工业纯水项目一样，要看现场原水。

如果原水硬度较高，那么反渗透膜在长期运行过程中会面临结垢风险。

在RO前面增加软化，可以先降低水中钙、镁离子的影响，为后续反渗透提供更加稳定的进水条件。

前面的过滤、软化，并不是为了取代反渗透，而是让整个系统配合起来运行。

预处理做好了，RO系统才能运行得更稳定。

小型设备，也能满足食品企业生产

这套设备并不是大型食品加工厂集中供水系统，而是一套相对小型的纯水设备。

企业实际需要处理的水量有限，因此没有必要建设特别大的系统。

对于蜂蜜、食品、饮料等生产企业来说，比较实际的做法是先确定：

需要多少水？

哪些生产环节真正需要纯水？

原水存在什么问题？

最终需要达到什么水质？

这些问题明确以后，再确定设备规格和处理工艺，往往更加合理。

2012年完工，设备服务企业生产

项目于2012年完工。

云南皓泉水处理根据企业实际用水要求完成设备设计、制作及安装调试，设备投入运行后，出水达到用户使用要求。

对于食品企业来说，水处理设备虽然不是直接生产蜂蜜的设备，但它实际上是生产链条中的基础配套设施之一。

尤其是涉及产品调配、食品加工等环节时，把生产用水控制好，可以减少水质差异带来的影响，让生产条件更加稳定。

蜂蜜生产，原料重要，用水也不能忽略

一瓶蜂蜜最终呈现出来的品质，首先离不开好的蜂蜜原料。

但到了规模化生产阶段，设备、环境、用水以及工艺控制同样不可忽略。

如果生产过程中需要使用水参与加工，就不能只关注水量，还需要关注水质。

对于蜂蜜、食品及其他配方型产品企业来说，纯水并不意味着一定要做到最高级别，而是要根据实际工艺需要，把水处理到合适的程度。

水质稳定了，生产过程中的一个变量就少了。